Judías blancas con verduras

Ingredientes
– judías blancas (un puñado, en seco).
– Seis hojas de espinacas.
– Dos hojas de acelgas.
– Una zanahoria.
– Una clara de huevo duro.
– Sal y aceite de oliva.

Instrucciones
Poner las judías en remojo y cocerlas al día siguiente en el mismo agua con un poco de sal.
Trocear las verduras y rehogarlas en aceite a fuego lento hasta que estén guisadas.
Después agregar las verduras a las judías y seguir cociendo todos los ingredientes juntos.
Una vez cocidos, dejar reposar unos minutos, y añadir picada la clara de huevo.